Wenn bei der Blutuntersuchung beim Arzt „zu hohe Cholesterinwerte“ gemessen werden, ist meist der erste Ratschlag:

„Essen Sie weniger tierisches Fett!“

dicht gefolgt von cholesterinsenkenden Medikamenten. Aber was ist es eigentlich, dieses Cholesterin und warum sind hohe Werte scheinbar so gefährlich?

Alles geht zurück auf einen nach Ruhm suchenden Mann, der 1958 die nachfolgenden Jahrzehnte der Ernährungsempfehlungen bis heute prägen sollte. Ancel Keys war Ernährungswissenschaftler und untersuchte in 22 Ländern den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von tierischen Fetten und Herzinfarkten. In seiner Auswertung betrachtete er allerdings nur 7 Länder, die als einzige seine These stützen und veröffentlichte diese Ergebnisse. Mit seiner manipulierten Studie war der Mythos vom herzgefährlichen Cholesterin geboren und die Pflanzenöl- Industrie erlebte einen wahren Aufschwung.

Und obwohl viele Wissenschaftler die Arbeit von Keys stark kritisierten erhielt er (gefördert durch diverse Margarineproduzenten und die American Heart Association) in privaten Haushalten und Arztpraxen großes Gehör.

Was niemand zu berücksichtigen scheint, ist, dass Fette allgemein wichtige Aufgaben in unserem Körper erfüllen. Sie sind Bestandteile von Zellen, erfüllen Stütz- und Schutzfunktionen, sind Energielieferant und Ausgangssubstanz für eine Vielzahl an Hormonen und anderen Botenstoffen. Fett hat uns in unserer Evolution unser Überleben gesichert und war maßgeblich daran beteiligt, dass wir uns zum heutigen Homo Sapiens Sapiens entwickelt konnten.

Aber wie ist das jetzt genau mit dem Cholesterin?
Nur 1/3 der Gesamtmenge nehmen wir über die Nahrung auf, die restlichen 2/3 produziert unser Körper selbst. Wie sollen denn da aus dem Gleichgewicht geratene Cholsterinwerte alleine über die Zufuhr bzw. das Weglassen von tierischen Fetten wieder normalisiert werden? Es scheint, als stecke da mehr dahinter...

Cholesterin gehört zu der Gruppe der Fette (=Lipide) und ist Baustoff von Zellmembranen, Ausgangssubstanz für Gallensäure, aber auch für Hormone wie Vitamin D und Sexualhormone (DHEA, Testosteron, Östrogen und Progesteron), sowie Cortisol. Außerdem es es eine Art Fetttransporter und beteiligt in Entzündungs- und Wundheilungsprozessen.

Auch aus unserem Fettgewebe können solche Moleküle freigesetzt werden, denn dort haben wir ja eine große Reserve an Fettsäuren, die als Energie für den gesamten Körper dienen können.

Im Fastenzustand können die Blutfettwerte demnach ansteigen, denn dann werden unsere Zellen aus dem Fettgewebe mit Energie versorgt. Dafür müssen gespeicherte Fettsäuren freigesetzt werden. Ähnliches passiert bei Stress, denn auch dann ist der Energiebedarf höher und unser Körper mobilisiert gespeicherte Reserven.

Haben die Moleküle ihre Fracht erfolgreich abgeliefert, verringert sich ihre Größe, wodurch die Dichte zunimmt - jetzt sind es High Densitiy Lipoproteine (HDL), die Triglyceride und Abfälle zur Leber transportieren, die wie eine Recylingstation neue Fettsäure-Transporter freisetzt und/oder alte Fettsäuren aussortiert. Diese werden dann über die Gallensäure in den Darm geleitet und ausgeschieden.

Damit die Leber diese Funktionen erfüllen kann, braucht sie Nährstoffe wie Vitamin D, Jod und Selen. Ist die Leber jedoch durch hohen Glucose- und Fructoseverzehr, ständige Mahlzeiteneinnahme, Medikamenteneinnahme, unterschwellige Entzündungen, Alkohol oder Umweltgiften belastet, kann sie ihrer Umwandlungs- und Entgiftungsfunktion schlechter nachkommen. Triglyceride und LDL Moleküle werden dann weniger recycelt und bleiben im Blut.

Die Zellen, die einen Energiemangel signalisieren und von den LDL Molekülen beliefert werden, können nicht unterscheiden ob das LDL Molekül für uns gesunde oder ungesunde Fette geladen hat. Sie werden mit der Fracht beliefert, die wir über unsere Nahrung aufnehmen. In unserer Vergangenheit bis vor 100 Jahren waren das nur natürliche Fette zB aus Fisch, Olivenöl, aber auch gesunden (!) Weidetieren, wie Wild, Rind oder Pute. Davon profitieren alle Zellen.

Erst seit sehr kurzer Zeit überschwämmen wir unseren Körper mit verarbeiteten Fetten - hocherhitzt, stark gepresst, denaturiert. Diese Form kennt unser Körper nicht, er hat (noch) keine Anpassungsmechanismen oder Abwehrstrategien entwickelt. Deshalb werden unsere Zellen ebenso mit schlechten, künstlichen Fetten aus Fast Food, Süßigkeiten, Transfetten und (oxidierten) Pflanzenölen beliefert, wenn unsere Mahlzeiten daraus bestehen. Mit allen Folgen für ein gute (oder eben schlechte) Funktionen.

Wenn Zellen nicht mehr auf die LDL Moleküle reagieren und damit die Transporter ihre Fracht nicht mehr loswerden können, zirkulieren sie immer weiter im Blut. Irgendwann werden die LDL Partikel instabil und „brechen“ auf, sodass sie ihren Inhalt in die Blutbahn entleeren. Triglyercid- und Cholesterinmoleküle werden frei und lagern sich an Endothelzellen, also den Artienwände ab, wie Müll auf der Straße.

Diese Fettsäuren reagieren mit Sauerstoffmolekülen und oxidieren, wodurch freie Radikale entstehen, die andere Zellen schädigen. Sie verbrennen alles, mit dem sie in Berührung kommen - Rezeptoren, Aufnahmekanäle, Zellmembranen. Hier kommen die immer so hervorgehobenen Antioxidanzien ins Spiel: sie neutralisieren die freien Radikale und machen sie damit unschädlich. Dafür brauchen wir aber keine Fancy Superfoods, sondern täglich frisches Gemüse. Insbesondere Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Senf, Zwiebeln, Spinat, Brokkoli, Kakao, Äpfel & Beeren sind hier die wirklichen „Superfoods“.

Wie Eingangs schonmal kurz erwähnt, sind es vor allem industriell verarbeitete Pflanzenöle, die für große Probleme im Lipidzyklus (und auch an anderen Stellen des Organismus) sorgen. Sie erhöhen die Anzahl der freien Radikale und tragen damit erheblich zu Entzündungen bei.

Auch Zucker hat hier als schlechter Einfluss seine Finger im Spiel. Ein hoher Blutzuckerspiegel schädigt die Membranen der Lipoproteine, wodurch sie ihre Fracht nicht mehr an die Gewebe liefern können und weiter im Blut zirkulieren, bzw. Sich in die Blutbahn entleeren, mit den bereits geschilderten Folgen. Ein hoher Zuckerkonsum erhöht darüber auch den LDL Spiegel und zusätzlich triggert ein durch Zuckerkonsum ausgelöster hoher Insulinspiegel die LDL Produktion.

Vielleicht kannst du es dir jetzt schon denken: nur die Messung des Gesamtcholesterinwertes, oder des LDL- Wertes sagt noch nichts über deine Gefäßgesundheit aus, oder darüber ob die Werte nun schlecht oder gut sind. Man kann sogar soweit gehen und sagen, dass die Höhe des LDL Wertes sehr viel weniger Aussagekraft hat, als die des HDL Wertes. Hohe HDL Werte korrelieren mit einem sehr geringen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Und der ESC Risikorechner für Herzanfälle fragt den LDL Wert nicht mal ab. Warum sollte man den LDL Wert dann also betrachten?

Die meisten Ärzte reden aber immer nur davon den LDL Wert zu senken, selten darüber den HDL Wert zu erhöhen. Für erstes gibt es Medikamente, für letzteres nicht - könnte es da einen Zusammenhang geben? ...

Ok, in einer Sache ist das LDL doch ganz interessant, nämlich dann, wenn es um die Partikelgröße geht. Denn große Moleküle können mehr Fettsäuren transportieren und ausliefern. Wenn sie ihre Botenaufträge erledigt haben werden sie kleiner, gelangen zur Leber und werden dort aussortiert oder neu befüllt und damit wieder zu großen Partikeln. Sie werden auch von den Rezeptoren der Gewebe besser erkannt, um dort ihre Fracht auszuliefern.

Wie so vieles, können wir natürlich auch die Blutfettwerte beeinflussen. Und ja natürlich oder vor allem über die Ernährung. Nur eben nicht durch das Weglassen von tierischen Fetten.

Und du wirst es dir vielleciht schon schon denken können.

1.Gemüse, Kräuter und Gewürze - liefern uns wertvolle Antioxidanzien, um die freien Radikale unschädlich zu machen, sowie die Ausscheidung der aussortieten Fette über die Leber und die Galle zu unterstützen.

2.Fisch, Meeresfrüchte, Algen, Fleisch & Eier - Omega 3 & Cholin sind wichtige Bestandteile für den Transport und das Abliefern von Fettsäuren und Vitaminen. Nur mit einer guten Versorgung können die LDL Partikel ihre Fracht abliefern und die Blutbahn verlassen.

3.Vitamin D - ebenfalls wichtig für den optimalen Transport der Fette an ihren Bedarfsort und den Abbau in der Leber.

4.Jod und Selen - Abbau der aussortierten Fette in der Leber.

5.Pausen zwischen den Mahlzeiten - damit der Verdauungstrakt genug Zeit hat, um die Mahlzeiten richtig zu verdauuen. Vor allem die Bauchspeicheldrüse braucht diese Pausen, um ausreichende Mengen der Verdauungsenzyme zu produzieren.

6. Verzicht auf Zucker und industriell verarbeitete Pflanzenöle - diese beiden Substanzen stören den Lipidzyklus und sorgen für enorme Mengen freier Radikale und damit für Zellschäden.